Маковый торт с шоколадом и мятой

Ингредиенты на десять порций

• мак 125 г
• сахар белый 150 г
• яйца свежие 5 шт.
• мягкое сливочное масло 150 г
• мука белая 1 ст.л.
• сливки густые 600 мл
• сахар белый 6 ст.л.
• мята свежая 18 г
• шоколад белый 200 г
• сливки 150 мл
• желатин быстрорастворимый 25 г

Приготовление

1. Отделить белки от желтков. В миске соединить масло, желтки и 75 г сахара. Взбить до побеления.

2. Добавить мак и муку, перемешать.

   

3. Взбить белки до появления пены на малой скорости миксера, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем белки, постепенно добавляя 75 г сахара, до твердых пиков. Вввести частями взбитые белки в маслянно маковую смесь.

   

4. Вмешиваем белки аккуратно лопаткой снизу вверх. Разъемную форму диаметром 21 см смазать маслом, аккуратно вылить тесто и выпекать в духовке при температуре 180 градусов 40-45 минут. Вынуть корж из духовки и остудить. Непереживайте если корж слегка опадет, этот нормально.:-)

   

5. 15 г желатина залить 4 ст. л. холодной воды и оставить набухать. В сотейник с толстым дном влить 150 мл сливок 33% жирности, добавить 8г листьев мяты, поставить на огонь и довести до кипения, готовить на малом огне 3 минуты.

   

6. Взбить смесь погружным блендером, процедить через мелкое сито, хорошенько ложкой отжимая кусочки листиков мяты. Процеженную смесь влить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня.

   

7. Добавить разбухший желатин и растворить его сливочно- мятной смеси.

   

8. Добавить 50 г разломанного на куски белого шоколада, помешивая растопить его в сливочно - мятной смеси до однородности.

   

9. 450 г сливок 33 % жирности взбить до твердых пиков. Вмешать частями взбитые сливки в крем с помошью лопатки движениями снизу вверх.

   

10. Дно разъемной формы выложить пишевой пленкой, зафиксировать бортик. Остывший корж разрезать на две части и уложить на дно формы.

    

11. Выложить 23 крема на корж и аккуратно разровнять.

    

12. Аккуратно выложить вторую часть коржа поверх крема и на нее выложить оставшийся крем. Накрыть пищевой пленкой и отправить на 3 часа в холодильник.

    

13. 10% сливки вылить в сотейник с толстым дном, добавить 10 г листьев мяты, поставить на огонь и довести до кипения, готовить на малом огне 3 минуты.

    

14. 10 г желатина залить 3 ст л холодной воды и оставить набухать.

    

15. Взбить смесь погружным блендером, процедить через мелкое сито, хорошенько ложкой отжимая кусочки листиков мяты.

    

16. Процеженную смесь влить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня. Добавить разбухший желатин и растворить его. Добавить 150 г разломанного на куски белого шоколада, помешивая растопить его в сливочно - мятной смеси до однородности. Остудить глазурь до температуры 40-50 градусов.

    

17. Вынуть торт из холодильника, провести тонким длинным ножом по внутреннему краю формы, снять бортик. Поставить торт на решетку с противнем и аккуратно в середину торта вылить шоколадно-мятную глазурь, аккуратно разравниваем кулинарной лопаткой. Ставим на 20-30 минут в холодильник.

    

18. Вот такой чудный разрез:-)

    

19. А вот и кусочек. Приятного аппетита.