Пицца с карамелизированным луком и яблоками

Ингредиенты на восемь порций

• мука - 200 г
• вода - 125 мл
• дрожжи свежие - 1 ч.л.
• соль - ¼
• оливковое масло - 2
• лук репчатый - по вкусу
• бальзамический уксус - 1
• вино белое - 2 шт.
• сахар - 1 щепотка
• яблоки зеленые - по вкусу
• яблоки - 2 шт.
• сыр голубой - 120 шт.

Приготовление

1. Приготовить тесто: растворить дрожжи в теплой воде, смешать все ингредиенты.

2. Получается послушное, пластичное, но не липкое тесто. Оставить его подходить на 1 - 1,5 часа.

   

3. Порезать лук полукольцами, добавить его к разогретому маслу и полностью приготовить, дождавшись когда начнет немного золотиться.

   

4. Добавить бальзамический уксус, вино, соль и сахар, тушить до испарения жидкости. Отложить.

   

5. Почистить яблоки. Порезать четвертинками, удалить сердцевинки, порезать вдоль еще на 3-4 части каждый кусочек.

   

6. Разогреть на большой сковороде оливковое масло, тонким слоем на масло насыпать сахар, на него боковиками выложить яблоки. Они дадут немного сока и карамелизуются. Перевернуть на вторую сторону, еще немного поготовить и выключить. Подсолить немного.

   

7. Поломать произвольными кусочками сыр. У меня bleu d'auvergne - тоже голубой сыр из коровьего молока, только из Франции, угостили по случаю.

   

8. Для того, чтобы пицца была румяной и хрустящей снаружи, и нежной внутри, температура ее приготовления должна быть около 300 - 280 градусов. В домашних условиях мне удается достигнуть максимум 265 градусов (у меня большая газовая духовка). Кроме того, я пользуюсь одним секретом, который вычитала в интернете. Беру два противня. Один из них переворачиваю обратной стороной (если противень со скосом, чтобы выпечке удобно было с него соскальзывать, можно его не переворачивать) застилаю тефлоновым листом (можно фольгой, пергаментом), а второй разогреваю внутри духовки. На оставшийся снаружи противень с тефлоновым листом выкладываю тесто, на тесто лук, сверху яблоки и сыр в произвольном порядке, присыпаю все это грецкими орешками. Когда температура поднимается до максимума, достаю горячий противень и на него скидываю (соскальзываю) тефлоновый лист с пиццей. Сразу же в духовку на 9-10 минут.

   

9. Подаю с тем же вином, которое добавляла к карамелизированному луку.