Мини-чизкейки с черничным соусом

Ингредиенты на тринадцать порций

• печенье 150 г
• масло сливочное 70 г
• какао 1 ст.л.
• сыр сливочный (для заливки) 250 г
• рикотта (для заливки) 250 г
• сливки молочные (для заливки, 35%) 70 мл
• яйца куриные (для заливки) 3 шт.
• сахарная пудра (для заливки) 150 г
• крахмал кукурузный (для заливки+для соуса) 1 ст.л.+ 1 ст.л.
• черника 200 г
• лимон (сок) 1/2 шт.
• вода 150 мл
• сахар 2-3 ст.л.

Приготовление

1. Обычное печенье ("сахарное" или "к чаю") перемолоть в крошку. Добавить какао и мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.

2. Формочки застелить пергаментом (по бокам и дно) и смазать. На дно формочек выложить тонким слоем смесь из печенья и масла, утрамбовать.

   

3. Приготовить заливку для чизкейков. Поместить ингредиенты для заливки в блендер и на режиме "пульсирование" пробить до однородной массы.

   

4. Получается жидкая смесь, примерно как на блины.

   

5. Вылить заливку в формочки, поместить их в глубокий противень, налить кипяток на противень чтобы покрыло 2/3 формочек. Духовку заранее разогреть до 160 градусов. Выпекать 1 час (духовку не открывать.), затем 1 час оставить формочки в духовке при открытой дверце. Затем вынуть формочки, вокруг провести тонким ножом. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 6-8 часов.

   

6. Аккуратно вынуть десерт из формочки.

   

7. Приготовить соус. В сотейник налить 100 мл воды, довести до кипения, добавить сахар, ягоды, варить 5 минут, добавить сок лимона. Отдельно в 50 мл воды развести крахмал и ввести в соус, непрерывно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Остудить.

   

8. Выложить чизкейки на блюда. За счет приготовления на водяной бане они не потрескались.

   

9. Полить охлажденным соусом.

   

10. Готово!

    

11. Нежная начинка отлично гармонирует с соусом с кислинкой.

    

12. Приятного аппетита.