Бабушкины рулетики с клубникой и лукумом

Ингредиенты на четыре порции

• разрыхлитель - 2 ч.л.
• клубничный джем - 400 г
• соль - ½ ч.л.
• лимонная цедра - ½ ч.л.
• орехи - 50 г
• сахарный песок мелкий - 1 ст.л.
• подсолнечные семечки - 50 г
• сливочное масло - 1 пачка
• сметана 20% - 200 г
• яичные желтки - 1 шт.
• пшеничная мука - 350 г

Приготовление

1. Начинка. Начну с клубничного джема. Готовлю так: 400 г клубники пюрировать, поставить на огонь. Соединить 15 г желирующего вещества 3/1 (так и называется) с 150 г сахарного песка, добавить к клубничному пюре. Варить после закипания не более 3 минут. Дать джему остыть. Получается джем не приторно-сладкий, яркого цвета. Для рулетиков понадобится 400 г джема. Добавить к джему 1/2 чайной ложки лимонной цедры.

2. 150 г рахата-лукума порубить мелким кубиком.

   

3. 50 г фундука и 50 г семечек слегка поджарить на сухой сковороде. Орехи можно взять любые.

   

4. Тесто. Продукты должны быть комнатной температуры: 200 г сметаны, яичный желток, 180-200 г сливочного масла.

   

5. 350 г муки просеять, добавить 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара или ванильного сахара, 0,5 ч. л. мелкой соли.

   

6. Смешать мучную смесь с маслом, сметаной и желтком.

   

7. Замесить тесто.

   

8. Разделить тесто на 4 части. Убрать на пару часов в холодильник или минут на 15 в морозилку.

   

9. Через указанное время достать один кусок теста, раскатать в прямоугольник, примерно 20х30 см. Раскатывать сразу на пекарской бумаге или антипригарном коврике.

   

10. Рулетиков будет 4, поэтому делим клубничный джем, орехи и лукум тоже на 4. Смазать тесто 100 граммами клубничного джема, на одном конце оставить тесто без начинки примерно 2-3 см, присыпать начинку орехами-семечками. По длинному краю выложить полоску из лукума. Завернуть рулет, начиная с "лукумной" стороны.

    

11. Повторить процедуру 4 раза. Пока заворачиваем очередной рулетик, уже готовые ждут своей участи в холодильнике. Верх рулетиков смазать смесью желтка и сливок (1 желток + 1 ч. л. сливок 33%).

    

12. Выпекать при 180 С 30-35 минут. Дать остыть.

    

13. Нарезать рулетики на полоски и можно звать гостей. Приятного чаепития! Кстати, в теплых рулетиках лукум почти незаметен, а вот в холодных да! Очень вкусно!