Форшмак из сельди

Ингредиенты на семь порций

• сельдь - 150 г
• яблоко без кожи - 40 г
• лук шалот - 15 г
• мякоть белого хлеба - 30 г
• сливочное масло размягченное - 50 г
• горчица зернистая - 10 г
• свекла - 200 г
• сельдь Атлантическая (мелкая 100-120 г) - 600 г
• хлеб черный - 40 г
• форшмак - 50 г
• икра белая в банке - 20 г
• укроп - 5 г
• лук зеленый - 10 г
• масло сливочное - 10 г

Приготовление

1. Сельдь, яблоко, лук шалот, мякоть белого хлеба, нарезать кубиками, добавить размягченное масло и горчицу и измельчить в блендере до однородной массы. Убрать в холодильник.

2. Свеклу почистить порезать кубиками 0,7 x 0,7 см и запекать 50 минут в фольге со сливочным маслом при температуре 180 градусах. Остудить.

3. От одной целой сельди отделить голову и вытащить хребет. Поместить внутрь форшмак и поставить в холодильник на 30 минут до полного застывания.

4. Черный хлеб тонко нарезать, посолить и постаивть запекать 7 минут при температуре 180 градусах. Смазать хлеб сливочным маслом и выложить на тарелку. На хлеб выложить запеченную свеклу. Еще раз выложить хлеб с маслом поверх свеклы.

5. Фаршированную, разрезанную на 5 равных частей сельдь, выложить на хлеб. Украсить луком, укропом и белой икрой.