Яйца по-мексикански, запеченные с фасолью

Ингредиенты на шесть порций

• зира - ½ ч.л.
• яйца куриные - 8 шт.
• кориандр семена - ½ ч.л.
• красная фасоль - 150 г
• сладкий красный перец - ½ шт.
• подкопченная паприка - 1 щепотка
• небольшая красная луковица - 1 шт.
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• твердый сыр - 70 г
• перец чили - ½ шт.
• чеснок - 1 зубчик
• измельченные консервированные помидоры - 4 ст.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• соль морская - 1 щепотка

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

3. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать небольшими кубиками.

   

4. Лук почистить и мелко порезать.

   

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук.

   

6. Чеснок почистить и мелко порубить.

   

7. Чили, удалив семена, мелко нарезать.

   

8. В сковороду с луком выложить сладкий перец, чили и чеснок, все посолить и перемешать.

   

9. Добавить помидоры в собственном соку и 5-7 минут прогревать овощи на медленном огне.

   

10. Приготовить пряную смесь: растереть в ступке зиру и кориандр, добавить паприку и черный перец, все перемешать.

    

11. Всыпать пряную смесь в сковороду и перемешать.

    

12. Добавить вареную фасоль, еще раз все перемешать и немного прогреть.

    

13. Фасоль с перцем и луком разложить в небольшие керамические формочки, заполняя их на 2/3 объема, затем разбить в каждую по яйцу.

    

14. Сыр натереть на крупной терке, посыпать фасоль с яйцами и запекать в разогретой духовке 8 минут.

    

15. ...