Булочки-узелки с джемом

Ингредиенты на двенадцать порций

• мука - 650 г
• дрожжи сухие - 1 ½ ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 4 ст.л.
• молоко - 300 мл
• яйца куриные - 3 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• джем - по вкусу
• яйца куриные - 1 шт.
• молоко - 3 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.

Приготовление

1. Всю муку просеять. 450 граммов муки перемешать с сухими дрожжами, солью и сахаром. Дрожжи необходимо использовать быстродействующие, которые добавляются сразу в муку! Молоко подогреть до теплого состояния (не горячего!), вбить в него яйца и перемешать. Сделать в центре мучной смеси углубление и влить в него жидкую смесь. Объединить все ингредиенты ложкой.

2. Постепенно добавляя оставшиеся 200 граммов муки, замесить гладкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Возможно, вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки. В самом конце в уже почти вымешанное тесто добавить размягченное (не растопленное!) сливочное масло и вымесить тесто до конца. Всего на замес теста уйдет около 10 минут. Поместить тесто в емкость, слегка смазанную растительным маслом, сверху также слегка смазать тесто растительным маслом, затянуть емкость пищевой пленкой и отправить в теплое место на 1 час.

   

3. Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.

   

4. Обмять тесто, снова затянуть емкость пищевой пленкой и отправить тесто на вторую расстойку в теплое место на 45 минут.

   

5. Тесто снова должно увеличиться в объеме. Обмять его, разделить на 10 12 приблизительно одинаковых по размеру кусочков и накрыть их пищевой пленкой, чтобы не заветрились. Оставить отдыхать на 10 минут.

   

6. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый кусочек теста в тонкий прямоугольник, выложить по длинной стороне прямоугольника джем (он должен быть густым!), немного не доходя до краев по бокам.

   

7. Скрутить тесто в тонкий жгут, защипнуть края и завернуть его в узел.

   

8. Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом и слегка смазанный сливочным маслом. Для смазывания теста смешать яйцо, молоко и сахар. Для крошки смешать муку и сахар и перетереть эту смесь с размягченным сливочным маслом. С помощью кисточки смазать булочки яично-молочной смесью и посыпать сверху песочной крошкой. Накрыть булочки сухим полотенцем и оставить в теплом месте на 20 30 минут. Отправить булочки в предварительно разогретую до 180 С духовку на 25 30 минут.

   

9. Готовым булочкам дать немного остыть.

   

10. Приятного чаепития!

    

11. Разрез с вишневым джемом!