Велюровый торт с облепиховым мармеладом

Ингредиенты на десять порций

Бисквит:

• Мука - 20 г
• Миндальная мука - 25 г
• Сахар - 35 г
• Яйца - 1 шт.

Мармелад:

• Облепиха - 200 г
• Сахар - 50 г
• Желатин - 4 г

Мусс:

• Молоко - 200 мл
• Яичные желтки - 40 г
• Кукурузный крахмал - 18 г
• Желатин - 5 г
• Сливки - 180 мл
• Сливочное масло - 80 г

Карамель:

• Сахар - 120 г
• Сливочное масло - 90 г
• Сливки - 120 мл

Велюр:

• Какао масло - 50 г
• Темный шоколад - 50 г

Приготовление

1. Итак делаем сначала облепиховый мармелад. У меня она была замороженая. Облепиху растаиваем, ставим в варить в кастрюльке, добавим сахар. Поварим минуты 2-3. затем пробиваем блендером и процедим через сито. У меня получилось 200мл протертой.

2. Желатин заливаем водой заранее, у меня был листовой. Теперь отжимаем его и кладем в горячую облепиху. Немного постоит и выливаем в форму. У меня форма будущего торта со сторонам 18см. Убираем в морозилку на 2 часа. Дно можно застелить пленкой чтобы было легче его доставать.

   

3. Делаем бисквит. Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый и муку. Все аккуратно перемешиваем, выливаем в форму 20см и выпекаем 15мин при 170г Готовый достаем, дадим ему остыть затем вырезаем квадрат, примерно со сторонами 16см.

   

4. Достаем его и пока уберем в сторону.

   

5. Делаем карамель. Ее можно делать заранее. Сахар растапливаем в кастрюльке с толстым дном. Наливаем аккуратно горячие сливки, размешиваем при этом, масса будет сильно кипеть, можно не надолго убрать с плиты, но при этом помешиваем постояно.

   

6. Добавляем масло еще раз хорошо мешаем, минуты 2 варим и убираем с плиты. Процедим ее. Накрываем пленкой в контакт и даем ей остыть. Для мусса отмерим 140гр карамели.

   

7. Итак начнем делать мусс. Желтки смешаем с крахмалом и молоком, ставим на огонь, мешая варим крем до загустения.

   

8. В готовый добавляем карамель, желатин, мы его заранее заливам водой, все пeремешиваем и кладем масло. Можно взбить миксером. Дадим массе остыть.

   

9. Сливки взбиваем. И добавляем к нашему муссу.

   

10. Мармелад достаем из морозилки, достаем из формы.

    

11. Берем форму нашу. На дно кладем пленку с пузырьками. Я думаю вы поняли про какую пленку я говорю. Это пленка часто кладется в упаковках. На нее выливаем половину нашего мусса. Если он у вас еще жидкий поставьте в морозилку на 2 минуты. Затем кладем наш мармелад. Его надо слегка обрезать менше нашей формы. И сверху выливаем еще мусс. Но оставляем место для бисквита.

    

12. И сверху кладем бисквит, вдавливаем его чтобы по краям выступил слегка крем. Убираем на ночь его в морозилку.

    

13. Утром снимаем форму. Примерно такой он у нас будет. Я еще залила мусса немного в другие формы. Можно оформить и оставить так.

    

14. Велюрим торт. Можно использовать велюр в балончиках. Или делаем его сами. Для велюра берем в равных пропорциях какао масло (50 гр) и темный шоколад (50 гр). Растапливаем все по очереди. Смешаем затем. Нам нужна рабочая температура 40-45 градусов. Теперь велюрим торт. Торт для велюра обязательно должен быть холодным, из морозилки. Ставим его на подставку, лучше всего для этого используем большую картоную коробку. И велюрим краскопультом.

    

15. Украшаем далее по своему вкусу. У меня была уже готовая глазурь и я из кулинарного мешочка сделала капли. Приятного аппетита.