Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Ингредиенты на двенадцать порций

Для бисквита:

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 75 г
• Мука - 40 г
• Какао-порошок - 10 г

Для суфле:

• Сахар - 150 г
• Сливки жирные - 200 г
• Йогурт - 350 г
• Желатин - 25 г
• Сироп - 100 мл
• Персики - 2 шт.
• Ванильный сахар - 10 г

Для глазури и украшения:

• Персики - 1 шт.
• Темный шоколад - 100 г
• Сливочное масло - 60 г
• Нектарин - 1 шт.
• Малина - 40 г
• Ежевика - 40 г

Приготовление

1. Займемся шоколадным бисквитом.

2. В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

   

3. Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

   

4. Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

   

5. Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

   

6. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

   

7. Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

   

8. Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даем ему полностью остыть.

   

9. Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

   

10. Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

    

11. Теперь можно заняться приготовлением суфле.

    

12. Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

    

13. Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

    

14. Через 5 минут возвращаемся к желатину.

    

15. Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

    

16. Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

    

17. Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

    

18. Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

    

19. Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно все перемешиваем.

    

20. Собираем торт. Делать нужно все быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

    

21. Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

    

22. Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

    

23. Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

    

24. Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

    

25. Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

    

26. И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

    

27. Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

    

28. Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

    

29. Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

    

30. Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

    

31. В самом конце добавляем несколько веточек мяты и все! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

    

32. Приятного аппетита!

    

33. А вот и разрезик! Угощайтесь!