Домашние соус и тесто для пиццы

Ингредиенты на четыре порции

• пшеничная мука - 800 г
• манная крупа - 200 г
• соль морская - 1 ст.л.
• оливковое масло - 6 ст.л.
• дрожжи сухие - 14 г
• вода - 530 мл
• помидоры - 500 г
• базилик свежий - 1 пучок
• чеснок - 5 зубчиков
• оливковое масло - 2 ст.л.
• розмарин - 1 веточка
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Приготовление

1. ТЕСТО. Муку просеять и смешать с манкой. Высыпать на стол, разровнять, посредине сделать ямку диаметром примерно 15 см.

2. Налить в середину воду и подмешать вилкой немного муки с внутренних краев. Добавить соль, дрожжи и оливковое масло, постепенно собрать вилкой всю муку в однородную массу.

   

3. Долго и качественно промесить тесто руками пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к поверхности. Придать тесту форму шара, положить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 60-80 минут. Спустя время достать тесто, выложить на стол, дать подышать минут 15, еще слегка помять и побить, после чего разделить на 6 частей (4 поменьше и 2 побольше). Такого количества теста мне хватает на 4 круглых пиццы и 2 закрытых кальцоне.

   

4. СОУС. В разогретый сотейник влить масло, положить нарубленный мелко чеснок и розмарин, через пару минут порванный руками базилик еще через минуту томаты. Убавить огонь на середину, мешать ложкой 5 минут, затем убавить огонь на минимум, накрыть крышкой и томить минут десять. Затем снять с огня, перемешать и выложить в глубокую миску. Когда соус станет теплым, можно наносить на тесто.