Майонез

Ингредиенты на девять порций

• 2 желтка
• 3/4 ч.л. горчицы (готовой)
• 3/4 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 200 г растительного масла.

Приготовление

1. Ингредиенты:

2. Желтки, сахар и соль взбивать до тех пор, пока желтки не побелеют, потом добавить горчицу и еще раз все хорошо взбить.

   

3. После этого нужно взять столовую ложку, зачерпнуть масло и очень тонкой струйкой влить в желтки при этом ПОСТОЯННО взбивать. Так по одной столовой ложке тонкой струйкой влить все масло.

4. Внимание:

5. Желтки нужно хорошо взбить.

6. Масло нужно брать без вкуса и запаха.

7. Добавлять масло нужно именно постепенно иначе майонез срежется.

8. Майонез нужно взбивать миксером постоянно до конца готовности.

9. Примечание: Для того, чтобы облегчить майонез в домашних условиях и немного нейтрализовать вкус масла, в него можно добавить сметану, но не более 250 г на порцию, приведенную выше. Для куриных и рыбных блюд в основной майонез можно добавить сок лимона ~1 ч.л.

10. Для мясных блюд в основной майонез можно добавить один из этих компонентов:

11. хрен

12. кетчуп

13. сок со сковородки после жареного мяса

14. половинку натертого кислого яблока

15. очень мелко рубленный соленый огурец

16. очень мелко рубленные маринованные грибы