Молочный рис с лимоном

Ингредиенты на две порции

• молоко 400 мл
• круглый рис 80 г
• немного ванили (полстручка) или ванильной эссенции (пару капель)
• тёртая цедра половины крупного лимона
• лимонный сок 65 мл
• яйцо 1 шт.
• сахар 45 г
• масло сливочное 15 г
• щепотка соли

Приготовление

1. Рис промойте, молоко доведите до кипения с ванилью. Положите рис в молоко, добавьте щепотку соли и щепотку сахара, варите на маленьком огне под крышкой, часто помешивая. Пока варится рис, приготовьте крем: соедините в кастрюльке лимонный сок, тертую на мелкой терке цедру и сахар, доведите почти до кипения, помешайте, чтобы растворился сахар. Яйцо разбейте в миску, размешайте белок и желток, тонкой струйкой влейте туда же лимонный сок с сахаром, хорошо размешайте венчиком, слегка взбивая до однородности. Верните полученную яично-лимонную смесь в кастрюльку и поставьте на очень маленький огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения. Рис варите до мягкости и густой, кремовой структуры (можно подбавлять в процессе варки еще немного молока или воды). Выньте стручок ванили, если вы его использовали. В готовый рис добавьте кусочек сливочного масла, хорошо перемешайте. Затем добавьте приготовленный лимонный крем и снова перемешайте. Попробуйте на вкус, если нужно, то добавьте еще сахара (я больше не добавляла). Подавайте ризолатте сразу же.