Брускетты с компотом из красного лука и овощей

Ингредиенты на двенадцать порций

• 1 большая чиабатта или другой пшеничный хлеб
• оливковое масло экстра вирджин
• 1 кг сладкого красного мелкого лука
• 3 крупных сладких перца: красный, желтый и оранжевый
• 4 крупных спелых помидора
• 1 головка чеснока
• горсть маслин каламата с косточкой
• по 2 веточки свежего тимьяна и розмарина
• 1 стак. белого сухого вина
• 1 ст.л. коричневого сахара
• оливковое масло экстра вирджин
• бальзамический уксус
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Для компота разрежьте каждую луковицу вдоль на 8 долек. Так же нарежьте помидоры. Перцы очистите от плодоножек и семян, порежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите, но не режьте. Из маслин удалите косточки, раздавив каждую маслину плоской стороной ножа.

2. Смажьте маслом большую форму для запекания, посыпьте листочками тимьяна и розмарина. Сверху выложите ровным слоем все подготовленные овощи. Сбрызните маслом так, чтобы оно попало на все овощи. Затем аккуратно влейте вино, приправьте сахаром, солью и перцем, запекайте в разогретой до 160 С духовке 1,5 ч.

3. Готовые овощи выньте из духовки. Аккуратно слейте в сотейник образовавшуюся в форме жидкость, добавьте бальзамический уксус по вкусу, доведите до кипения и выпарьте на сильном огне до состояния густого сиропа. Полейте этим сиропом овощи в форме, перемешайте и дайте им полностью остыть и настояться 2 ч.

4. Хлеб нарежьте тонкими ломтями, сбрызните оливковым маслом с обеих сторон. Уложите на противень и запеките в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета с обеих сторон (один раз переверните), по 3-4 мин с каждой стороны.

5. Разложите компот по ломтям теплой брускетты, подавайте немедленно