Салат пармиджано

Ингредиенты на пять порций

• баклажаны (среднего размера) 1/4 шт.
• моцарелла (мини) 5 шт.
• пармезан 5 г
• соль по вкусу
• базилик (сушеный) по вкусу
• масло оливковое
• черри 5 шт.
• мука (типа 00) 25 г
• бальзамический уксус
• салат (руккола, салат романо, салат вал) горсть

Приготовление

1. Шеф-повар первого в Москве римского пицца-бара Kvadrat - потомственный кулинар из Рима Алекс Тодаро. Он закончил самую известную Академию пиццы Италии API. Пицца квадратной формы, которую подают в заведении, готовится по особому рецепту: тесто выдерживается до 5 дней, в результате чего получается легким, хрустящим и низкокалорийным. Поэтому ее любят даже те, кто сидит на диете. Кроме пиццы Алекс предлагает попробовать и другие итальянские блюда. Рецептом одного из них - вкусного салата с баклажанами - шеф решил поделиться.

2. Нарезать баклажаны тонкими пластинками, выложить на тарелку, посолить.

   

3. Хорошо отжать баклажаны, чтобы ушла черная вода.

   

4. Выложить в миску со льдом и перемешать. Как объясняет шеф-повар Алекс Тодаро, благодаря этому баклажаны зажарятся только снаружи, а внутри останутся мягкими.

   

5. Обвалять баклажаны в муке.

   

6. Обжарить в оливковом масле при температуре 160 градусов до получения хрустящей золотистой корочки.

   

7. Обжаренные баклажаны выложить на салфетку.

   

8. Разрезать пополам помидоры черри, выложить в миску, посолить по вкусу, добавить сушеный базилик.

   

9. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.

   

10. Хорошо помять помидоры, чтобы они дали сок.

    

11. На широкое плоское блюдо выложить вымытый и высушенный салат, добавить микс из помидоров, кусочки моцареллы.

    

12. Натереть пармезан.

    

13. Выложить обжаренные баклажаны и полить томатным маринадом.

    

14. Салат Пармиджано готов!

    

15. Приятного аппетита!