Ленивый картофельный салат

Ингредиенты на четыре порции

• Картофель (молодой) 500 г
• Миндаль (ядра, ошпаренные кипятком) 100 г
• Масло оливковое 3 ст.л.
• Лимонный сок 0.5 шт.
• Авокадо 2 шт.
• Кресс-салат 85 г

Приготовление

1. Этот быстрый салат прекрасен для легкого, полезного ланча дома или на работе.

2. Вылить чайник кипятка в кастрюлю, добавить соль и варить картофель 10-15 мин до мягкости.

3. Слить и отставить, пока он не остынет достаточно, чтобы брать руками.

4. Тем временем поджарить миндаль в сухой сковороде, помешивая, чтобы он "дал" масло и стал еще более ароматный.

5. Выключить огонь и ставить.

6. Взбить оливковое масло с лимонным соком в большой миске с солью и перцем.

7. Порезать горячий картофель на крупные кусочки и перемешать в заправке.

8. Порезать авокадо и достать косточку.

9. Порезать каждую половину пополам (так авокадо будет намного проще очистить), затем очистить авокадо и порезать вдоль на кусочки.

10. Перемешать миндаль, авокадо, кресс и картофель и сразу же подавать, пока кресс еще хрустящий.